Quiabo (Киабу) или бамия, окра, гомбо (лат. Abelmoschus esculentus, ранее считалось лат. Hibiscus esculentus) — это однолетнее травянистое растение рода Абельмош семейства мальвовых, овощная культура.
Стручки Киабу
Родиной Киабу считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. Высота растения — 30-40 см (карликовые сорта) и до 2 метров (высокорослые формы).
Цветение Киабу
Стручки Киабу растут на кустах и выглядят, как стручки зеленого перца длиной с палец. Их собирают недозрелыми. Молодые нежные стручки покрыты тонкими волосками, перед приготовлением их нужно удалять, протирая стручки тряпочкой. У только что собранных стручков легко отламываются кончики. Давно собранные стручки Киабу становятся более гибкими, а часто и вялыми. Стручки Киабу нельзя долго хранить, они быстро становятся волокнистыми.
Плантация Киабу
Плоды Киабу богаты полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Замечено, что Киабу помогает восстанавливать истощенные силы организма. Благодаря тому, что стручки Киабу богаты слизистыми веществами, они представляют ценность для больных язвенной болезнью, а также страдающих гастритом. Отвар из плодов Киабу применяют при бронхите. По вкусу плоды представляют собой нечто среднее между баклажанами и спаржей, что делает их применение в кулинарии достаточно широким.
Разрезанные поперек стручки Киабу
Киабу используют лишь в фазе 3-5-дневных завязей, позднее они быстро грубеют, становятся жесткими и несъедобными. Вареный или слегка обжаренный Киабу, не требующий длительной тепловой обработки, может быть гарниром к мясу или птице, а также заправкой для супов. Хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком, имбирем, красным стручковым перцем и другими специями.
Маринады с Киабу
Плоды также маринуют, замораживают и сушат, а зрелые семена даже используют в качестве заменителя кофе.
Вот как выглядит приготовленное Киабу в качестве гарнира «Куриная грудка с киабу, рисом, черной фасолью, сладкой картошкой и салатом». Приготовлено Антонией, нашим любимым поваром. Очень вкусно, можете поверите!
Готовое Киабу в качестве гарнира
Популярность: 4%